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用平底锅烙还是烤箱烤,随意,大饼这样做,暄软柔嫩,

时间:2020-05-20 02:58来源:未知 作者:admin 点击:

用平底锅烙还是烤箱烤,随意,大饼这样做,暄软柔嫩,越吃越香!

前几天有位网友在我做的面包下面留言吐槽说,做面包简直是太难了。手揉面粉半个多小时,累得快断掉,面团就是不爱发,好不容易放进烤箱,出来的成品还不如馒头。因为想吃自己手作面包才买的烤箱,做两次了都这样彻底没了信心。

对于做面包手揉面团的确让人伤脑筋,如果想长期做家里还得备一台面包机或者厨师机来和面。用机器和面就简单得多,能让人不抓狂,还衍生出很多兴趣。不过这和手揉面团发不发酵还是没有关系的。

做面包馒头等,最关键的就是让面团发酵。面团不发酵首先就是酵母的问题。首先要保证所用的酵母在保质期内,不会失效;再有要保证用量。我们都知道一般面粉和酵母的比例是100:1,也就是100克的面粉用到1克的酵母,最好有精准的电子秤来称量。如果没有电子秤,比如500克的面粉用普通矿泉水瓶盖1瓶盖的酵母粉的量就可以。

如果总是觉得自己和的面团发酵不好,除了保证上面两点之外,还可以给酵加上活化的步骤,我们通常做面包的时候把酵母放在面粉里,如果活化酵母,就是用30到40度的温水,把酵母搅拌融化,静置一会,等表面出现许多泡沫的时候就可以用来和面了。我做馒头的时候基本上都是用这个方法,做面包大多数是面包机和面,就把酵母直接放到面粉里了。

最后要保证面团发酵环境的温度。一般室温正常在20到30度之间的时候,面团大约1小时左右就能发酵完成。当室温低于20度的时候,面团可能需要1.5到2小时左右才能发酵。当室温低于10度的时候,那就是低温了,有可能五六个小时也不能完成发酵。有时候我们晚上和面要发酵面团,冷藏至冰箱内,要至少10小时左右的时间才能发酵完成。所以,如果房间内室温低就把盛放面团的容器放在30到40度的温水锅里,盖上锅盖保温发酵,或者放到烤箱内,下面放上一碗热水,关门密封发酵,途中再换一次水就可以。

面团发酵好了,就是整形操作了,我们通常做面包的时候 都使用两次发酵的办法,就是第一发酵完成后整形,在进行第二次发酵。第二次发酵不用像第一发酵那样达到完美的状态,只要发酵到1.5倍大就可以进行烘烤,如果第二次也完成了,就需要把握好烤箱的温度来烘烤了,每个烤箱的温度都不同,要实验几次自家的烤箱的脾气,摸准温度就好了。

其实一块配方得当的好面团即使不用烤箱烤,用平底锅烙也是好吃的。所以,配方也是很重要的。下面我就来分享一个好吃的面包的做法,配方极好,用烤箱还是用平底锅烙都可以,随便选。

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